Image

Sucrose

Sucrose C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan buah beri. Kandungan sukrosa adalah tinggi terutamanya dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran khusus untuk natrium D-line: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat berkurang - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Antara isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, mengakibatkan pembentukan glukosa dan fruktosa:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang serupa dengan gliserol dan glukosa. Apabila larutan sukrosa ditambahkan kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah-buahan tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

  1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.
  • Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Beliau membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kebudayaan bahasa Rusia

SACHAROSE - (gula tebu), suatu disaccharide, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SACCHAROSE - (gula tebu atau bit) disakarida yang dibentuk oleh sisa glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Saccharose - Saccharose, sukrosa, betina. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang dibentuk oleh sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide yang terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOTAK, gula bit; Gula - disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber utama karbon dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Perbezaan antara gula dan sukrosa

Perkataan "gula" dan "sukrosa" sering dilihat sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Berhubung dengan apa? Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa pada prinsipnya?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan biasa, yang dibuat, jika kita bercakap mengenai perusahaan Rusia, sesuai dengan keperluan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tetapi selain itu, produk yang sama mungkin mengandungi pelbagai kekotoran. Dalam pasir gula kandungannya dibenarkan sehingga 0.25%, dalam halus - sehingga 0.1%. Antara kekotoran biasa jenis ini - bahan pengurangan, abu, pewarna, pelbagai penggantungan. Mengurangkan peratusan kekotoran adalah satu tugas penting bagi pengeluar produk yang berkenaan. Tetapi berkaitan dengan mana mereka boleh muncul dalam gula?

Sebab-sebab di sini mungkin berbeza. Khususnya, kehadiran abu dalam gula adalah disebabkan terutamanya oleh hasil pemprosesan sebatian tak organik, yang terkandung dalam bit atau bahan mentah lain yang digunakan untuk membuat produk yang dipersoalkan.

Jika kita bercakap tentang unsur kimia yang sering dijumpai di dalam gula, maka yang paling biasa ialah besi, kalsium, magnesium, dan zink. Perlu diingat bahawa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terletak terutama pada permukaan kristal gula, dalam larutan kristal. Jika ia dikeluarkan, peratusan abu dalam produk agak realistik untuk mengurangkan kepada nilai yang sangat kecil - kurang dari 0.001%.

Bergantung pada pelbagai produk yang berkenaan, mungkin terdapat kekotoran lain di dalamnya. Sebagai contoh, dalam gula perang, kristal ditutup dengan lapisan nipis buluh yang nipis, sejenis molases yang khas. Ia mengandungi peratusan penting bahan nitrogen, serta abu. Peratusan molasses dalam gred gula gula yang berbeza mungkin berbeza-beza.

Bagaimanapun, bahan utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa utama dan kualiti pemakanannya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta mengenai sukrosa

Sucrose adalah bahan organik yang disakarida. Iaitu, ia terdiri daripada 2 monosakarida, iaitu glukosa dan fruktosa. Apabila gula dimakan oleh manusia, sukrosa dipecah menjadi 2 monosakarida yang ditunjukkan. Ia dapat diperhatikan bahawa mereka sangat serupa dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeza daripada susunan molekul di angkasa. Kedua-dua bahan ini manis, tetapi glukosa jauh lebih rendah daripada fruktosa dalam kualiti ini.

Disaccharide terkandung dalam jumlah besar dalam bit gula, tongkat. Mereka, sebenarnya, tergolong dalam jenis utama bahan mentah dari mana gula dihasilkan secara komersial.

Dalam bentuk tulen, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di kedai: ia adalah kristal tidak berwarna. Jika ia cair dan kemudian disejukkan, karamel terbentuk. Sucrose sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbezaan utama antara gula dan sukrosa ialah istilah pertama sepadan dengan produk industri (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan peratusan tertentu kekotoran), dan kedua - untuk bahan organik tulen. Tetapi dalam banyak konteks, kedua-dua istilah boleh dianggap sinonim. Sukrosa tulen secara teori boleh digunakan untuk tujuan yang sama seperti gula, walaupun secara ekonomi ia tidak akan menjadi sangat kos efektif, kerana mendapatkan bahan yang sesuai sering diiringi oleh kos ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbezaan antara gula dan sukrosa, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual berikut.

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (dengan udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan sukrosa berair dipanaskan dalam medium berasid, dengan adanya enzim invertase atau asid kuat, sebatian tersebut dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol polihid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam badan, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang memasuki darah dari usus adalah glukosa. Selepas penyerapan, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudiannya dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan, glukosa dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, hasil daripada itu sejumlah besar molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian yang tersisa dari sakarida diserap dalam usus oleh difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga ke dalam badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan serat otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

  • untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingatlah, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang bakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

  • keadaan tertekan;
  • apathy;
  • kesengsaraan;
  • pening;
  • migrain;
  • keletihan;
  • penurunan kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

  • aktiviti otak yang intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan nadi sepanjang serat saraf akson-dendrit);
  • beban toksik pada badan (sukrosa mempunyai fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam badan dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Kerosakan salur

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas dibentuk yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, keabnormalan saluran darah;
  • mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
  • menghasut badan, menyebabkan asidosis;
  • melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
  • membebankan obesiti, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emfisema;
  • meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
  • menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial;
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
  • menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
  • "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
  • melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
  • merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah adalah lebih daripada apa yang diperlukan oleh badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

  1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
  2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
  4. Makan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kolagen daripada rosak oleh gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuk: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
  5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
  6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
  7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
  8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
  • buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan gula alkohol (xylitol, manitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber sumber sukrosa "tulen" adalah batang tebu, akar bit gula, kelapa sawit, mapana kanadian, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan sebatian. Pertimbangkan makanan mana mengandungi polisakarida "manis".

Apakah sukrosa: sifat dan peraturan penggunaan

Sucrose adalah sebatian organik. Sumber utama sukrosa adalah klorofil yang membawa kumpulan, tebu, bit dan jagung. Menurut banyak saintis, sukrosa terkandung dalam hampir semua tumbuhan dan memainkan peranan yang sangat penting dalam kehidupan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kategori disaccharides. Di bawah pengaruh enzim atau asid, ia menjadi fruktosa dan glukosa, yang merupakan sebahagian daripada kebanyakan polisakarida. Sumber utama dan paling biasa seperti sukrosa, adalah gula secara langsung, yang dijual di hampir mana-mana kedai.

Sifat utama sukrosa

Sucrose adalah jisim kristal tanpa warna, yang mudah larut dalam air.

Dalam usaha untuk mencairkan sukrosa, anda mesti mempunyai suhu sekurang-kurangnya 160 darjah.

Sebaik sahaja sukrosa cair menguatkan, ia membentuk jisim telus, atau dengan kata lain, karamel.

Sifat utama fizikal dan kimia sukrosa:

  1. Ia adalah jenis utama disaccharide.
  2. Tidak berkaitan dengan aldehid.
  3. Semasa pemanasan, tiada kesan "penampilan cermin", dan juga tidak ada tembaga oksida yang terbentuk.
  4. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau asid sulfurik, kemudian menetralkannya dengan alkali dan memanaskan larutan, terdapat ujikaji merah.

Salah satu cara untuk menggunakan sukrosa adalah memanaskannya dalam gabungan dengan air dan medium berasid. Di hadapan enzim invertase atau asid kuat, hidrolisis kompaun diperhatikan. Hasilnya adalah pengeluaran gula lengai. Ini gula lengai digunakan dalam kombinasi dengan banyak produk makanan, pengeluaran madu buatan, untuk mengelakkan penghabluran karbohidrat, penciptaan sirap karamel dan alkohol polihidrat.

Kesan sukrosa pada badan

Walaupun sukrosa tulen tidak diserap, ia harus dikatakan bahawa ia adalah sumber rizab tenaga bermutu tinggi untuk badan.

Dengan kekurangan unsur ini, fungsi berkesan organ-organ manusia yang berkesan dapat dipastikan.

Sebagai contoh, sukrosa dapat meningkatkan fungsi pelindung hati, aktiviti otak, dan juga memastikan pertumbuhan sifat pelindung badan dari penembusan bahan toksik.

Sel saraf, serta beberapa bahagian otot, juga menerima sebahagian daripada nutrien daripada sukrosa.

Sekiranya terdapat kekurangan sukrosa, tubuh manusia mempamerkan kelemahan berikut:

  • kerosakan tenaga dan kurang tenaga yang mencukupi;
  • kehadiran sikap tidak peduli dan marah;
  • keadaan tertekan.

Di samping itu, pening, kehilangan rambut dan keletihan saraf mungkin berlaku.

Lebihan sukrosa, serta kekurangannya, boleh menyebabkan akibat yang serius, iaitu:

  1. kemunculan diabetes jenis 2;
  2. penampilan gatal-gatal di kawasan genital;
  3. berlakunya penyakit candidiasis;
  4. proses keradangan dalam rongga mulut, termasuk penyakit periodontal dan karies;

Di samping itu, lebihan sukrosa dalam badan menyebabkan berat badan berlebihan.

Sucrose dan kemudaratannya

Sebagai tambahan kepada kualiti positif, dalam beberapa kes penggunaan sukrosa mempunyai kesan negatif ke atas badan.

Apabila sukrosa dibahagikan kepada glukosa dan sukrosa, pembentukan radikal bebas diperhatikan.

Sebagai peraturan, mereka menyekat tindakan antibodi yang bertujuan untuk perlindungan.

Oleh itu, badan menjadi terdedah kepada faktor luaran.

Kesan negatif sukrosa pada badan diperhatikan dalam:

  • Pelanggaran metabolisme mineral.
  • Pelanggaran fungsi radial pankreas, menyebabkan berlakunya patologi seperti diabetes, prediabetes, dan sindrom metabolik). Mengurangkan fungsi fungsi enzim.
  • Mengurangkan bilangan bahan berguna seperti tembaga, kromium dan pelbagai jenis vitamin kategori B. Oleh itu, risiko penyakit berikut bertambah: sklerosis, trombosis, serangan jantung dan disfungsi peredaran darah.
  • Pelanggaran asimilasi pelbagai bahan berfaedah di dalam badan.
  • Meningkatkan tahap keasidan dalam badan.
  • Meningkatkan risiko penyakit berkaitan ulser.
  • Peningkatan risiko obesiti dan diabetes.
  • Penampilan mengantuk dan tekanan sistolik meningkat.
  • Dalam sesetengah kes, tindak balas alahan dicetuskan.
  • Pelanggaran protein dan, dalam beberapa kes, struktur genetik.
  • Kemunculan toksemia semasa kehamilan.

Tambahan pula, kesan negatif sukrosa ditunjukkan dalam kemerosotan kulit, rambut dan kuku.

Perbandingan sukrosa dan gula

Jika kita bercakap tentang perbezaan antara kedua-dua produk ini, haruslah dikatakan bahawa jika gula adalah produk yang diperolehi dalam proses penggunaan sukrosa industri, sukrosa itu sendiri merupakan produk tulen asal semula jadi. Dalam banyak kes, istilah ini dianggap sinonim.

Secara teorinya, sukrosa boleh digunakan sebagai pengganti gula. Tetapi perlu diingat bahawa asimilasi sukrosa secara langsung adalah proses yang lebih lama dan lebih kompleks. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa sukrosa bukan pengganti sukrosa.

Ketergantungan gula merupakan masalah yang serius bagi banyak orang. Dalam hal ini, saintis telah menyediakan kehadiran pelbagai kesamaan yang relatif selamat untuk badan. Sebagai contoh, terdapat ubat seperti Fitpard, yang dianggap sebagai salah satu yang paling berkesan dan selamat dalam penggunaan dadah yang digunakan sebagai pemanis.

Kelebihan utama penggunaan ubat ini ialah kekurangan aftertaste kepahitan, kehadiran kemanisan, yang sama dengan gula, serta penampilan yang sepadan. Manfaat utama menggunakan ubat ini adalah untuk mempunyai campuran pemanis yang sesuai, yang berasal dari semula jadi. Satu kelebihan tambahan ialah pemeliharaan sifat semulajadi yang tidak hilang walaupun terdapat rawatan haba.

Seperti yang dapat dilihat dari definisi sukrosa - bahan yang, berbanding dengan monosakarida, mempunyai dua komponen utama.

Air dan tindak balas akibat gabungannya dengan sukrosa tidak mempunyai kesan yang sangat positif pada tubuh. Sebagai ubat, gabungan ini tidak boleh digunakan dengan jelas, dan perbezaan utama antara sukrosa dan gula semula jadi adalah kepekatan yang lebih besar dari yang pertama.

Untuk mengurangkan bahaya sukrosa, anda mesti:

  1. gunakan gula semulajadi daripada gula putih;
  2. menghapuskan jumlah glukosa dalam jumlah besar sebagai makanan yang diterima;
  3. memantau kandungan produk yang digunakan untuk kehadiran gula putih dan sirap kanji;
  4. jika perlu, gunakan antioksidan yang meneutralkan kesan radikal bebas;
  5. tepat pada masanya makan dan minum air yang mencukupi;

Di samping itu, adalah disyorkan untuk terlibat secara aktif dalam sukan.

Maklumat mengenai pengganti gula paling selamat disediakan dalam video dalam artikel ini.

Sucrose itu

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C12H22Oh11

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang dihubungkan bersama oleh interaksi ikatan hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glikosida:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah saharathis tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I) ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Antara isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahnya bon di antara mereka (ikatan glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah terbalik dari proses pembentukannya dari monosakarida.

Manfaat dan Masalah Sucrose: Bahan

Manfaat dan bahaya sumsum. Walaupun kelaziman sukrosa (nama perdagangan adalah gula), sikap terhadapnya dalam masyarakat tidak dapat dipanggil tegas. Dalam satu tangan, ia sangat penting untuk industri makanan dan kimia. Sebaliknya, hari ini suara-suara lawan gula menjadi semakin kuat, yakin bahawa bahan ini tidak kalah dengan tembakau atau alkohol. Mereka memanggilnya imunosupresan, penyebab obesiti, serangan jantung, strok. Doktor dalam kenyataan mereka lebih dihalang, tetapi tidak mengesyorkan menyalahgunakan produk ini. Mahu tahu tentang manfaat dan kemudaratan sukrosa? Kemudian baca artikel kami hingga akhir. Kami akan memberitahu anda secara terperinci tentang sifat-sifat utama karbohidrat ini, memanggil bidang pemakaian bahan tersebut.

Apa itu sukrosa

Sucrose adalah disaccharide, sebatian organik yang dibentuk oleh residu dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Dalam bentuk yang paling tulen, sukrosa adalah serbuk putih dengan rasa manis, dengan titik lebur sebanyak 185 darjah. Tambah apa yang dipanggil karbohidrat cepat, yang terurai dalam saluran pencernaan. Dikandung dalam kuantiti yang banyak dalam jus dan buah-buahan beberapa tumbuhan: tebu (18-20%), bit gula (20-23%). Walau bagaimanapun, sukrosa juga dijumpai dalam maple, birch, lobak merah dan melon.

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak tahu bagaimana untuk mengasimilasi sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, hidrolisisnya berlaku dahulu - reaksi kimia interaksi bahan dengan air, di mana glukosa dan fruktosa dibentuk menggunakan enzim sucrase. Proses ini bermula di rongga mulut - dengan bantuan air liur, dan berakhir di usus kecil. Bahan-bahan yang diperoleh semasa reaksi ini dapat diserap dengan mudah ke dalam darah.

Dalam hal ini, perlu menyebutkan apa-apa perkara sebagai indeks glisemik, menandakan kadar asimilasi karbohidrat. Lebih tinggi lagi, semakin cepat tahap glukosa darah meningkat, pankreas mengeluarkan insulin lebih cepat, dan sel-sel mendapatkan tenaga. Sebagai peraturan, glukosa diambil sebagai 100%. Ternyata indeks glisemik sukrosa hanya 58%.

Sejarah gula

Ternyata sejarah penampilan gula agak menghiburkan. Tanah airnya dianggap sebagai India. Kronik-kronik sejarah menyebut 510 SM, ketika tentara raja Parsi Darius belajar tentang buluh yang tumbuh di tepi sungai India. Penduduk tempatan menggunakan jus tumbuhan ini sebagai merawat. Kemudian produk ini dibawa ke Mesir oleh pedagang Arab. Kemungkinan besar, orang India mula belajar untuk menguap dari jus kristal tebu - sukrosa. Walau apa pun, diketahui bahawa pada abad ke-6 amalan ini sudah biasa di Lembah Indus. Orang Cina juga tahu tentang gula, sejak zaman purba.

Pedagang Arab membawa gula ke Mesir, yang merupakan wilayah dari Empayar Rom. Jadi makanan istimewa ini pertama kali datang ke Eropah, khususnya, ke Sicily dan ke Sepanyol. Terdahulu di Eropah, gula sangat mahal dan digunakan sebagai ubat. Untuk jangka masa yang panjang, beliau masih kurang berkemampuan dan hanya boleh didapati untuk kaum bangsawan. Contohnya, Raja Inggeris Henry III, yang hidup pada abad ke-13, berjaya mendapatkan sedikit gula untuk pesta. Dengan pembangunan navigasi dan pembangunan Dunia Baru, kilang-kilang gula mula dibina di Santo Domingo (Haiti) dan secara beransur-ansur gula kolonial mula mengalir ke Eropah dalam keseluruhan karavan.

Apabila pada tahun 1747 Andreas Margraf mencadangkan bahawa bit gula boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran produk, defisitnya dilindungi. Tetapi gula memasuki diet kami tidak lama dahulu. Seawal abad ke-18, petani Rusia hampir tidak memakannya. Sejarah penampilan gula di Rusia bermula kemudian, pada tahun 1809 kilang gula pertama ditubuhkan di negara kita.

Penggunaan gula dalam pengeluaran

Jika kita bercakap tentang penggunaan gula dalam pengeluaran, perlu membezakan tiga bidang utama. Mula-mula, hubungi industri makanan - gula masih menjadi ciri utama meja makan kebanyakan orang. Bersama ini, sukrosa digunakan sebagai bahan pengawet, sambil menambah beberapa minuman beralkohol, sos.

Kedua, karbohidrat mudah ini digunakan dalam industri kimia sebagai substrat untuk pengeluaran butanol, etanol, gliserin dan bahan-bahan lain.

Satu lagi bidang pemakaian sukrosa penting ialah farmaseutikal, di mana ia digunakan untuk menyediakan pelbagai syrup dan campuran. Ia juga perlu untuk mengeluarkan banyak ubat, kerana ia adalah pengawet yang baik.

Manfaat gula untuk badan

Walaupun ahli pemakanan menyerang bahan ini lebih dan lebih kerap, tindakannya secara keseluruhannya perlu dipertimbangkan. Manfaat utama gula untuk tubuh adalah bekalan karbohidrat. Ia mudah untuk mengisi stok mereka - ia sudah cukup untuk minum teh manis atau kopi. Walau bagaimanapun, sukrosa masih diserap dalam bentuk monosakarida (glukosa dan fruktosa).

Di samping itu, pemprosesan sukrosa oleh badan berlaku dengan pembebasan adenosine triphosphate (ATP). Bahawa ia adalah sumber tenaga utama untuk kebanyakan proses biokimia di dalam tubuh. ATP juga menyokong fungsi otot dan tisu saraf, dan ia juga perlu untuk pembentukan glikogen, karbohidrat kompleks yang menyimpan badan sekiranya tekanan dan beban berat.

Kami menambah bahawa sifat bahan ini sebagai penyerapan pesat digunakan dalam rawatan pesakit dengan diabetes jenis 2.

Kemudaratan utama sukrosa

Harus dikatakan bahawa proses hidrolisis disertai oleh pembentukan radikal bebas yang mengganggu kerja sistem kekebalan tubuh. Kerosakan sukrosa terletak pada hakikat bahawa disaccharide ini menghalang tindakan antibodi, dengan itu mengurangkan ketahanan sistem imun. Harta penting lain adalah keupayaan untuk cepat berubah menjadi lemak. Oleh itu, mereka yang berusaha menurunkan berat badan, harus mengurangkan penggunaan gula, dan lebih baik menggantikannya dengan glukosa.

Kesan lain yang merosakkan sukrosa dikaitkan dengan perkembangan ketidakseimbangan hormon, yang menyebabkan gangguan kepada banyak organ dan sistem. Bahan ini menyerang pankreas, yang membawa kepada kencing manis, prediabetes, sindrom metabolik. Di samping itu, metabolisme mineral mula berubah menjadi lebih teruk. Mari kita sebut sifat negatif lain gula.

  • Meningkatkan tindakan enzim.
  • Mengurangkan kandungan dalam badan bahan: vitamin B, tembaga, kromium, yang membawa kepada peningkatan risiko trombosis, serangan jantung,
  • Memerangi fungsi saluran darah.
  • Mengurangkan penyerapan kalsium dan magnesium.
  • Ia menimbulkan pengasidan badan, yang memberi kesan kepada keadaan umum kesihatan dan boleh menyebabkan asidosis.
  • Menyebabkan obesiti.
  • Mengurangkan aktiviti beberapa enzim.
  • Menyebabkan penuaan kulit.
  • Memburukkan ulser gastrik dan ulser duodenal.
  • Ia adalah makanan kegemaran helminths, jadi penyalahgunaan gula-gula memprovokasi pembiakan parasit di dalam badan.

Juga, menurut kajian Amerika, penglihatan sukrosa menganggu, menyumbang kepada pembangunan alkohol, meningkatkan risiko mengembangkan kanser payudara, ovari dan usus.

Pengambilan harian gula.
Lebihan sukrosa.

Saya tertanya-tanya berapa banyak anda boleh makan gula-gula setiap hari tanpa takut mendapat penyakit berbahaya? Adalah dipercayai bahawa kadar harian gula - 50 gram (dua sudu besar). Pada masa yang sama, hari ini, penduduk biasa megacities menggunakan empat hingga lima kali norma yang ditetapkan. Ketahui apa yang berlaku jika terdapat lebihan sukrosa di dalam badan? Pertama sekali, akibat berikut perlu diambil perhatian:

  • Meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular;
  • keadaan mikroflora usus semakin teruk;
  • pertumbuhan proses putrefaktif;
  • kembung;
  • metabolisme lemak dan kolesterol semakin merosot;
  • karies berkembang;
  • hati terjejas;
  • fungsi pankreas yang dikurangkan.

Tambah bahawa kandungan berlebihan sukrosa dalam makanan menyebabkan peningkatan jumlah pengambilan kalori. Berbohong dengan kek, anda boleh dengan mudah mendapatkan lemak, yang seterusnya akan menjejaskan keadaan fizikal.

Apa yang dikatakan oleh pakar pemakanan tentang gula

Pakar pemakanan moden mengenai gula bukanlah pendapat yang lebih baik, mereka menganggap ia berbahaya kepada badan. Lawan yang paling bersemangat memanggil produk biasa ini "kematian putih". Kenapa ini berlaku? Hakikatnya, sejak 20 hingga 30 tahun yang lalu bilangan orang yang gemuk di negara-negara Barat telah meningkat secara dramatik. Jika dalam 70-an doktor Amerika mendakwa bahawa penyebab utama "wabak kepenuhan" adalah produk yang mengandungi lemak haiwan, kini keadaan telah berubah. Banyak eksperimen mengesahkan bahawa sukrosa adalah lebih berbahaya.

Beberapa tahun yang lalu, sebuah artikel dengan judul tajuk "Kebenaran Beracun tentang Gula" telah diterbitkan dalam jurnal sains Alam. Salah satu pengarang penerbitan ini ialah profesor Amerika Robert Lustig. Saintis menjamin bahawa gula adalah penyebab utama obesiti massa penduduk AS, yang pertama sekali, yang terkandung dalam makanan.

Ternyata kita mengkonsumsi banyak gula tersembunyi, yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dalam daging, produk tenusu dan bakery, barang-barang kaleng. Di samping itu, karbohidrat mudah banyak termasuk hari ini dalam makanan popular yang dianggap "sihat": yogurt dan bijirin. Rasa manis merangsang penggunaan makanan, walaupun kita tidak mengalami kelaparan.

Satu lagi lawan penggunaan sukrosa ialah kardiologi Texas Heinrich Takmayer. Dia percaya bahawa kerana peningkatan jumlah gula dalam diet kita, terdapat lebih banyak pesakit yang mengalami masalah kardiovaskular. Selepas satu siri eksperimen, dia menemui bahan - glukosa-6-fosfat, yang menghalang kerja miokardium.

Apa yang perlu dilakukan jika anda benar-benar mahukan manis? Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan pengganti gula: stevioside, sorbitol, xylitol. Tetapi aspartam adalah lebih baik untuk tidak membeli, kerana terbukti apabila disintegrasikan, ia membentuk toksin dalam tubuh.

Juga, disyorkan untuk gigi manis untuk memasuki makanan diet yang mengandungi sukrosa: pisang, persik, aprikot, plum. Anda juga boleh menggunakan makanan yang kaya dengan glukosa dan manis untuk rasa: madu, tarikh, kismis, aprikot kering.

Gula dalam sukan:
ejen ketahanan

Walaupun gula telah memenangi kesilapan, ia boleh dikatakan bahawa produk ini berguna untuk atlet. Baru-baru ini, dalam jurnal antarabangsa terkemuka "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolisme "menerbitkan data dari sebuah kajian di Universiti Perubatan Bath. Para saintis telah menganalisis kesan karbohidrat cepat (sukrosa dan glukosa) dalam bentuk minuman pada prestasi penunggang basikal. Eksperimen ini dihadiri oleh beberapa atlet yang mengambil bahagian dalam perlumbaan jarak jauh. Akibatnya, penggunaan gula dalam sukan membantu melawan keletihan. Mereka memberi jaminan bahawa cara terbaik untuk memulihkan tahap glikogen. Di samping itu, minuman yang mengandungi satu glukosa, menyebabkan ketidakselesaan dalam usus, jadi lebih baik menggunakan campuran karbohidrat cepat.

Jika kita bercakap tentang cara lain yang kuat untuk daya tahan atlet, anda boleh memanggil bahan makanan "Leveton Forte", yang mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk latihan aktif: asid amino, vitamin, unsur surih. Budak drone termasuk dalam penyediaan termasuk karbohidrat mudah: sukrosa, glukosa, fruktosa.

Setelah mempertimbangkan sifat-sifat dan penggunaan bahan itu, boleh dikatakan bahawa sukrosa kekal sebagai produk penting bagi industri makanan, farmaseutikal dan sukan. Tetapi untuk mengelakkan penyakit berbahaya, adalah perlu untuk memerhatikan kadar penggunaan harian.

Sucrose, faedah dan bahaya, sumber sukrosa

Dalam kelezatan gula-gula, tidak ada orang yang serius berfikir tentang apa yang dia makan. Tetapi kebanyakan makanan ini adalah tumpuan karbohidrat, yang mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap bentuk dan keadaan umum badan manusia. Salah satu daripada mereka, sukrosa, sangat berbahaya kerana ia terdapat dalam jumlah lazat yang lazim digunakan. Kita perlu mengetahui apakah itu dan sama ada bahan ini mempunyai sekurang-kurangnya satu kuasa kecil untuk menyembuhkan kuasa.

Gambaran Keseluruhan Sambungan

Sucrose adalah disaccharide. Dari segi di atas, ia mengikuti bahawa komponen bahan adalah dua komponen. Jadi ia adalah: sukrosa dibentuk oleh molekul fruktosa dan glukosa, yang merupakan monosakarida. Ia adalah pada gula-gula ini bahawa heroin kita rehat di bawah pengaruh jus gastrik dan enzim pencernaan, masuk ke dalam badan.

Sucrose tergolong dalam kelas oligosakarida. Kami sering menggunakan istilah "gula" berhubung dengannya. Ini betul, kerana dalam bentuk tulen, sukrosa tidak lain hanyalah kristal monoklinik yang tidak mempunyai warna atau bau. Sekiranya bahan ini cair, bertindak dengan suhu yang tinggi, dan kemudian disejukkan, hasilnya adalah jisim beku, yang namanya "karamel".

Sucrose mempunyai sifat fizikokimia tertentu. Ia larut dalam air biasa, lebih teruk dalam hubungan dengan alkohol etil. Bahan sebenarnya tidak bertindak balas dengan metanol. Bukan ejen pengurangan. Rumusan sukrosa: C12H22O11.

Faedah salur

Di seluruh dunia mereka mengatakan, sebagai peraturan, hanya tentang bahaya gula. Walau bagaimanapun, kami akan mematahkan prinsip ini, yang telah menjadi biasa, dan cuba mula mencari aspek positif dalam penggunaan bahan manis putih.

  • Sumber tenaga. Sucrose membekalkannya kepada seluruh organisma, setiap selnya. Walau bagaimanapun, jika kita melihat keadaan ini dengan lebih teliti, ternyata ini bukan merit sukrosa itu sendiri, melainkan glukosa, yang merupakan sebahagian daripada sebatian. Memuaskan keperluan badan tenaga untuk glukosa sebanyak 80%. Ia juga berubah menjadi komponen kedua sukrosa - fruktosa, sebaliknya zat ini semata-mata tidak dapat menyerap persekitaran dalaman badan individu.
  • Fungsi hati yang bertambah baik. Ini juga adalah manfaat glukosa, yang menyediakan badan pembersih dengan bantuan sebenar dalam pemusnahan toksin dan bahan berbahaya yang memasuki tubuh. Disebabkan harta ini, komponen sukrosa adalah sangat kerap dalam bentuk suntikan yang digunakan untuk keracunan serius, disertai dengan mabuk.
  • Merangsang pembentukan serotonin "hormon kegembiraan". Kenyataan ini benar-benar wajar. Ia disebabkan oleh sukrosa, atau sebaliknya glukosa, selepas makan gula-gula, coklat, ais krim dan gula-gula lain, seseorang merasakan peningkatan daya hidup dan mood yang baik.
  • Penampilan lemak. Dalam proses ini, peranan yang dimainkan oleh fruktosa. Sekali dalam badan, memecahkan kepada komponen monosakarida mudah, dan mereka pula, kecuali mereka Gourmet tidak perlu pada masa ini sangat, adalah termasuk dalam proses pembentukan lipid. Dalam keadaan ini, komponen fruktosa boleh kekal selagi dikehendaki, sehingga pemiliknya perlu menggunakannya sebagai sumber tenaga.
  • Pengaktifan peredaran darah di dalam otak dan saraf tunjang. Fungsi sukrosa ini membolehkan anda menegaskan betapa pentingnya disakarida ini untuk kesihatan dan juga aktiviti penting tubuh manusia.
  • Pencegahan arthritis. kajian saintifik baru-baru ini telah membuktikan bahawa orang lain daripada cinta peningkatan gula-gula, jarang menderita menyuarakan penyakit sendi, dan bukannya mereka yang mempunyai sumber sukrosa sikap acuh tak acuh dan jarang termasuk goodies seperti dalam diet anda.
  • Kesan bermanfaat pada limpa. Doktor menggunakan gula dan produk yang mengandunginya kepada pesakit yang mempunyai penyakit kelenjar ini. Terdapat juga makanan terapi khusus yang digunakan dalam kes seperti itu.

Di sini, mungkin, semuanya, dengan baik, atau, sekurang-kurangnya, sifat berguna sukrosa utama, yang diketahui manusia pada hari ini.

Kerosakan salur

Malangnya, bahaya bahawa "kematian putih" menimbulkan organisme hidup adalah lebih daripada daya penyembuhan. Anda hanya perlu mengambil perhatian setiap perkara berikut.

1. Obesiti. Dalam gigi manis, sukrosa menimbulkan, dalam kes penyalahgunaan produk yang mengandunginya, pemendapan lemak yang berlebihan, penukaran berlebihan fruktosa kepada lipid. Semua ini menyumbang kepada penambahan berat badan dan pembentukan lipatan lemak hodoh di badan. Di samping itu, kerja jantung, hati dan organ-organ lain semakin merosot. Dan tidak hairanlah, kerana kandungan kalori sukrosa (gula) sangat besar: 387 kcal.

2. Pembangunan diabetes. Ini berlaku akibat gangguan metabolik dan fungsi organ penting seperti pankreas. Yang terakhir, seperti yang diketahui, terlibat dalam proses pengeluaran insulin. Di bawah pengaruh penggunaan sukrosa yang berlebihan, reaksi ini melambatkan secara dramatik, dan bahan ini hampir tidak dapat dibentuk. Akibatnya, glukosa, bukannya diproses, tertumpu dalam darah, kerana tahapnya meningkat dengan ketara.

3. Peningkatan risiko karies. Makan gula dan makanan yang mengandung gula, jarang di antara kita boleh bilas dengan segala penjagaan selepas makan manis mulut. Kerana tingkah laku itu, kita mewujudkan yang tidak munasabah dalam rongga buccal "subur" untuk pertumbuhan bakteria berbahaya yang menyebabkan kemusnahan karies enamel gigi dan lapisan komponen organ masticatory.

4. Meningkatkan kemungkinan kanser. Pertama sekali, penyakit onkologi organ-organ dalaman adalah dimaksudkan. Sebabnya ialah sukrosa mengaktifkan proses terjadinya karsinogen dalam tubuh, dan walaupun ia disalahgunakan, ia menjadi salah satu unsur kanser yang berbahaya.

5. Pemberian reaksi alahan. Alahan dari bekalan sukrosa boleh muncul pada apa saja: makanan, debunga, dan lain-lain. Mekanismenya berdasarkan pada gangguan metabolik yang disebutkan di atas.

Di samping itu, sukrosa menggalakkan kemerosotan absorbability beberapa nutrien (magnesium, kalsium, dan lain-lain), memprovokasi kekurangan tembaga pengantara mengambil bahagian dalam meningkatkan tahap "buruk" dan langsung - dalam mengurangkan seperti kolesterol "baik". Ia memberikan 'hijau' cahaya kepada penuaan badan, menurun imuniti, kerosakan sistem saraf, pembangunan pyelonephritis dan batu hempedu penyakit, iskemia, buasir. Pada umumnya, untuk sukrosa, sikap yang agak berhati-hati diperlukan di bawah slogan "jangan membahayakan diri sendiri."

Sumber sukrosa

Makanan apa yang boleh dijadikan sukrosa? Pertama sekali, dalam gula yang paling biasa: tongkat dan bit. Ini menunjukkan bahawa disaccharide terdapat dalam tebu dan bit gula, yang merupakan sumber semula jadi utamanya.

Tetapi produk yang disenaraikan bukan satu-satunya sumber sukrosa. Bahan ini juga terdapat dalam jus kelapa sawit dan maple gula di Kanada. Tubuh anda akan menerima sebahagian daripada sukrosa dengan merawat sap birch, buah-buahan tembikai dan labu (tembikai, tembikai), sayur-sayuran akar, seperti wortel. Dalam beberapa buah buah juga terdapat: irga, anggur, tarikh, delima, persimmon, prun, buah ara. Mengandungi sukrosa lebah sukrosa, kismis.

Sumber sukrosa adalah kuih. Bahan ini kaya dengan roti halia, marshmallow apel, jeli buah.