Image

Metabolisme dan tenaga.

Bagi pelbagai proses badan: pembentukan bahan, kerja otot, mengekalkan suhu tubuh yang berterusan memerlukan tenaga. Sumber tenaga utama adalah tenaga ikatan kimia molekul senyawa organik yang diperoleh dari karbohidrat makanan, lemak, protein. Dengan pemecahan zat organik, tenaga kimia dikeluarkan, yang ditukar kepada bentuk lain tenaga - elektrik (tenaga saraf semasa otak, sel saraf), panas (mengekalkan suhu badan yang tetap), mekanik (kontraksi otot), kimia (biosintesis bahan-bahan tubuh). Undang-undang pemuliharaan tenaga bertindak dalam tubuh kita: tenaga tidak timbul dan tidak hilang, ia hanya berubah, berubah dari satu jenis ke satu sama lain.

Tenaga yang dikeluarkan oleh badan diisi semula oleh pemakanan. Keamatan metabolisme tenaga bergantung kepada keadaan di mana badan berada, seks, musim, umur, kesihatan dan faktor-faktor lain.

Metabolisme adalah rantai kompleks transformasi bahan dalam tubuh, bermula dari saat mereka diterima dari persekitaran luaran dan berakhir dengan penghapusan produk penguraian. Sel-sel semua tisu badan terbentuk terutamanya dari bahan organik (karbohidrat, lemak, protein). Mereka juga merupakan satu-satunya sumber tenaga di dalam badan. Bahkan, kehidupan ditentukan oleh sifat bahan-bahan tertentu. Komposisi protein, sebagai tambahan kepada karbon, hidrogen, oksigen, sulfur, dan kadang-kadang fosforus, semestinya termasuk nitrogen, yang tidak ada dalam karbohidrat dan lemak. Semua protein tumbuhan dan haiwan terdiri daripada kira-kira dua puluh asid amino. Daripada pelbagai kombinasi asid amino ini membentuk molekul protein struktur yang berbeza. Protein yang berasal dari makanan, di bawah pengaruh jus pencernaan dibahagikan kepada asid amino individu. Asid amino diserap oleh usus kecil usus kecil dan dihantar dengan darah oleh sel badan. Asid amino yang telah menembusi melalui membran sel dengan penyertaan asid nukleik digunakan untuk membentuk protein ciri-ciri sel-sel ini dalam ribosom. Sesetengah protein digunakan sebagai enzim. Protein tubuh manusia dalam struktur berbeza daripada protein haiwan dan tumbuh-tumbuhan.

Di dalam sel, protein digunakan untuk membina sitoplasma dan organoid; oleh itu, keperluan untuk makanan protein sangat baik dalam organisma yang semakin muda, apabila sel-sel membiak dan jumlah massa tisu meningkat.

Pertukaran protein

Protein berpecah kepada asid amino sintesis protein yang terdapat dalam badan yang berpecah kepada karbon dioksida dan penyingkiran air melalui buah pinggang, paru-paru dan kulit

Pertukaran karbohidrat

Karbohidrat adalah sebahagian daripada sel dan merupakan sumber utama tenaga dalam tubuh. Dalam makanan tumbuhan, karbohidrat adalah terutamanya dalam bentuk kanji dan gula tebu. Di bawah pengaruh enzim jus pencernaan, karbohidrat dipecah menjadi glukosa, yang di dalam usus usus diserap ke dalam darah, masuk ke dalam hati dan menjadi kanji haiwan - glikogen. Di hati, rizab utama karbohidrat dalam badan disimpan. Semasa berpuasa berpanjangan, apabila paras glukosa jatuh, ia dilepaskan ke dalam aliran darah. Sebaliknya, dengan lebihan glukosa dalam darah, ia cepat berubah menjadi glikogen dalam hati. Oleh itu, terima kasih kepada peraturan, tahap glukosa yang tetap dalam darah dikekalkan.

Karbohidrat kompleks yang berpecah sehingga penyerapan karbohidrat mudah ke dalam berlebihan darah bertukar menjadi glikogen yang didepositkan di hati dan otot dan dikeluarkan melalui buah pinggang

Pertukaran lemak

Lemak adalah sebahagian daripada sel. Kebanyakan lemak digunakan sebagai sumber tenaga. Lemak haiwan yang berbeza, seperti lemak organ yang berlainan, berbeza dengan komposisi dan sifat kimia. Di dalam usus, lemak, di bawah pengaruh jus pencernaan, memecah menjadi gliserol dan asid lemak. Mereka memasuki usus vila. Di sini mereka disambungkan lagi dengan satu sama lain dan membentuk lemak baru, hanya khusus kepada tubuh manusia. Lemak ini memasuki getah bening dan kemudian dibawa oleh darah kepada semua organ dan tisu. Sebahagian daripada lemak pergi membina membran sel. Sebahagian daripada lemak disimpan dalam stok. Pemendapan lemak terjadi pada tisu subkutaneus, di daerah ginjal dan di lembaran lain. Stok ini digunakan dengan kekurangan kuasa.

Lemak makanan memecah gliserol dan asid lemak darah limfa yang disimpan dalam stok di bawah kulit dan diekskresikan melalui buah pinggang dan kulit

Pertukaran air dan garam mineral juga sangat penting bagi tubuh. Air diperlukan untuk membubarkan sebahagian besar sebatian kimia yang terdapat di dalam badan. Dengan penyertaan garam air dan mineral, proses fizikokimia yang paling penting dalam sel dan tisu berlaku. Pemprosesan pelbagai nutrien dan pembebasan produk pembusukan mereka hanya mungkin dengan jumlah air yang mencukupi dalam badan. Air membentuk kira-kira 65% berat badan. Terutama banyak terdapat dalam plasma darah, limfa, jus pencernaan.

Seseorang menghasilkan sejumlah besar air dalam air kencing, peluh, dan juga dalam bentuk wap air yang terkandung dalam udara yang dikeluarkan. Kerugian ini mesti diisi semula oleh pengambilan harian 1.5-2 l. air. Setengah daripadanya berasal dari makanan, separuh dalam bentuk susu, teh, jus. Walau bagaimanapun, jumlah air ini bergantung kepada kerja yang dilakukan oleh orang dan suhu udara. Menghentikan kemasukan air ke dalam badan selama beberapa hari menyebabkan gangguan dan boleh mengakibatkan kematian.

Garam mineral adalah sebahagian daripada sel sendiri. Kalsium dan fosforus diperlukan untuk membina tulang, beberapa garam diperlukan untuk pelaksanaan metabolisme yang berkaitan dengan penyingkiran pelbagai sebatian kimia dari sel. Kehadiran garam kalsium adalah keadaan yang sangat diperlukan untuk pembekuan darah, garam natrium dan kalium diperlukan untuk sel-sel otot dan saraf. Garam besi terlibat dalam pengangkutan oksigen, sebatian yodium untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Dengan pemakanan biasa, tubuh, sebagai peraturan, menerima jumlah garam mineral yang diperlukan, kecuali natrium klorida, jadi kita menambah makanan kepada makanan kita.

Dalam metabolisme tenaga, karbohidrat memainkan peranan utama. Walaupun semasa pecahan karbohidrat, kurang tenaga dikeluarkan daripada semasa pecahan lemak, tetapi karbohidrat merosot lebih cepat dalam tubuh untuk membentuk tenaga. Lemak memecahkan lebih perlahan, metabolisme lemak dikawal oleh sistem saraf dan kelenjar endokrin.

Kebanyakan tenaga yang dihasilkan dalam badan ditukarkan menjadi tenaga haba.

Dalam kes apabila makanan tidak mempunyai sebatian organik, penukaran beberapa bahan organik kepada orang lain mungkin berlaku. Sebagai contoh, protein, mereka boleh berubah menjadi lemak dan karbohidrat. Dengan diet kaya karbohidrat dalam badan boleh membentuk lemak. Kekurangan protein dalam makanan tidak boleh diganti, kerana ia hanya terbentuk daripada asid amino. Oleh itu, kelaparan protein adalah yang paling berbahaya bagi tubuh.

Semua Anatomi / PERTUKARAN BAHAN DAN ENERGI

PERTUKARAN BAHAN DAN ENERGI

Ciri-ciri umum metabolisme dan tenaga. Metabolisme adalah sifat ciri yang paling biasa bagi semua organisma hidup. Dalam sitoplasma sel-sel organ dan tisu, sintesis kompleks sebatian molekul kompleks terus berlaku dan pada masa yang sama, penguraiannya dengan pembebasan tenaga dan pembentukan bahan berat molekul rendah sederhana - karbon dioksida, air, amonia, dan sebagainya. Sebatian kimia utama sel (asid amino, nukleotida, dan sebagainya) disintesis dalam sel daripada glukosa dan ammonia hasil daripada beberapa ratus reaksi kimia berturut-turut. Setiap peringkat dalam rantai tindak balas ini dijalankan oleh enzim tertentu. Dalam asimilasi, organel sel diperbaharui dan tenaga terkumpul.

Proses penguraian bahan organik dipanggil dissimilation. Perpecahan unsur-unsur struktur sel disertai dengan pembebasan tenaga yang terkandung dalam ikatan kimia, dan produk penguraian akhir, membahayakan tubuh, dihapuskan di luar sel dan kemudian keluar dari badan. Jenis tindak balas yang sama berlaku dengan penyerapan oksigen; oleh itu, pemisahan bahan organik dikaitkan dengan pengoksidaan, dan tenaga yang dibebaskan itu akan pergi ke sintesis ATP, yang diperlukan untuk asimilasi. Semua proses ini berlaku dengan penyertaan sebilangan besar enzim yang memberikan jujukan pertukaran pertukaran tertentu dalam masa, tempat dan kelajuan kejadian mereka.

Reaksi yang berlaku semasa asimilasi dan penyisihan, walaupun secara langsung bertentangan, proses yang saling eksklusif, dalam organisma hidup adalah saling berkaitan dan tidak dapat dipisahkan antara satu sama lain, membentuk kedua-dua belah proses metabolik tunggal.

Inti metabolisme terletak pada hakikat bahawa badan menggunakan pelbagai sebatian organik dan bukan organik dan unsur-unsur kimia dari alam sekitar, menggunakannya dalam aktiviti pentingnya dan merembeskan produk akhir metabolisme ke dalam persekitaran luaran dalam bentuk senyawa organik dan anorganik yang lebih mudah.

Nilai untuk badan protein. Makanan protein - daging, ikan, telur, keju kotej dan lain-lain, sekali dalam saluran penghadaman, tertakluk kepada pemprosesan mekanikal dan kimia. Di dalam perut, protein dipecahkan kepada peptida, dan dalam duodenum menjadi asid amino. Dalam usus kecil, asid amino diserap ke dalam aliran darah dan diedarkan kepada semua organ dan tisu. Dalam sel, asid amino disintesis untuk tisu tertentu dan untuk organisma tertentu. Sebahagian daripada protein yang membentuk sel-sel organ dan tisu, serta asid amino memasuki tubuh, tetapi tidak digunakan dalam sintesis protein, mengalami perpecahan dengan pembebasan 17.6 kJ tenaga per 1 g bahan untuk membentuk air, karbon dioksida, urea, amonia dan Produk lain daripada penyimpangan protein dikeluarkan dari tubuh dalam komposisi air kencing, peluh, dan sebahagiannya dengan udara yang terhempas. Protein tidak disimpan dalam stok. Dalam orang dewasa, mereka disintesis sebanyak yang diperlukan untuk mengimbangi protein yang rosak. Dengan lebihan makanan protein, ia ditukar menjadi lemak dan glikogen. Keperluan untuk protein makanan setiap hari adalah 100-118 g. Pada masa kanak-kanak, sintesis protein dalam tubuh melebihi pecahan mereka, yang mesti diambil kira apabila menyediakan makanan.

Nilai untuk lemak badan. Lemak adalah sebahagian daripada tumbuhan dan makanan haiwan. Sebahagian daripada lemak yang disintesis di dalam badan disimpan dalam rizab, bahagian lain memasuki sel, di mana, bersama-sama dengan lipid, berfungsi sebagai bahan plastik yang membran dan organoid sel dibina. Lemak adalah sumber utama tenaga. Pemisahan 1 g lemak disertai oleh pelepasan 38.9 kJ tenaga, manakala karbon dioksida dan air dibebaskan. Lemak boleh disintesis dalam tubuh manusia daripada karbohidrat dan protein. Keperluan harian untuk mereka untuk dewasa 100 g

Nilai untuk badan karbohidrat. Karbohidrat, yang merupakan sebahagian daripada produk asal tumbuhan, di dalam tubuh manusia dipecah menjadi glukosa. Glukosa memasuki aliran darah dan tersebar ke seluruh tubuh. Kandungannya dalam darah adalah agak malar dan tidak melebihi 0.08-0.12%. Jika glukosa memasuki darah dalam kuantiti yang banyak, maka lebihannya ditukar dalam hati ke dalam glikogen, yang terkumpul dan kemudian, jika perlu, hancur menjadi glukosa. Apabila membelah 1 g karbohidrat, 17.6 kJ tenaga dilepaskan. Penggunaan tenaga meningkat dalam badan dengan peningkatan beban semasa kerja fizikal. Sebahagian daripada tenaga digunakan untuk kerja mekanikal dan berfungsi sebagai sumber haba, bahagian lain menuju ke sintesis molekul ATP. Dengan lebihan karbohidrat dalam badan, mereka menjadi lemak. Keperluan karbohidrat harian adalah 450-500 g.

Metabolisme protein, lemak dan karbohidrat dalam badan adalah saling berkaitan. Penyimpangan dari kadar pertukaran salah satu bahan ini melibatkan pelanggaran metabolisme bahan-bahan lain. Sebagai contoh, dalam pemecahan metabolisme karbohidrat, produk-produk yang tidak sempurna mereka merosakkan metabolisme protein dan lemak, pemisahan yang juga berakhir, dengan pembentukan bahan-bahan toksik yang meracuni badan.

Nilai untuk badan air dan garam mineral. Seiring dengan pertukaran bahan-bahan organik dalam tubuh manusia berlaku metabolisme air dan garam. Bahan-bahan ini bukanlah sumber tenaga dan nutrien, tetapi kepentingan mereka terhadap tubuh adalah hebat. Air adalah sebahagian daripada sel, selsema dan tisu cecair, plasma dan limfa. Jumlahnya dalam tubuh manusia adalah 70%. Di dalam sel, air secara kimia terikat pada protein, karbohidrat, dan sebatian lain. Penyerapan nutrien dalam usus, penyerapan mereka oleh sel-sel dari cecair tisu dan penghapusan produk akhir metabolisme dari sel-sel hanya boleh dilakukan dalam keadaan terlarut dan dengan penyertaan air. Air adalah peserta langsung dalam semua reaksi biokimia badan. Keperluan air harian untuk orang dewasa ialah 2-3 liter. Air memasuki badan melalui minum dan dalam komposisi makanan. Dalam air intestine kecil dan besar diserap ke dalam darah, maka ia memasuki tisu. Dari sel-sel tisu bersama-sama dengan produk pereputan menembusi darah dan limfa. Dari badan, air diekskresikan terutamanya melalui buah pinggang, kulit, paru-paru dan najis. Pertukaran air berkait rapat dengan pertukaran garam.

Bahan-bahan mineral memasuki tubuh manusia dengan makanan, disimpan dalam bentuk garam dan merupakan sebahagian daripada sebatian organik. Oleh itu, besi dimasukkan ke dalam molekul hemoglobin dan mengambil bahagian dalam pengangkutan oksigen dan karbon dioksida. Iodin adalah sebahagian daripada hormon tiroid. Sulfur dan zink didapati dalam hormon pankreas. Besi, kobalt, tembaga diperlukan untuk pembentukan darah yang normal. Garam kalsium dan fosforus adalah sebahagian daripada tulang. Kalium dan natrium menghasilkan kepekatan ion tertentu dalam membran sel dan di kedua-dua belah pihak. Jumlah mineral dalam tubuh manusia adalah kira-kira 4.5%.

Seseorang memerlukan asupan dan natrium klorin. Natrium mencetuskan kepekatan ion tertentu dalam plasma, cecair tisu. Klorin, sebagai sebahagian daripada asid hidroklorik, adalah sebahagian daripada jus gastrik. Semua unsur ini ditelan dengan makanan, air dan garam. Terdapat banyak besi dalam epal, iodin dalam rumpai laut, kalsium dalam susu, keju, keju, telur, dll.

Ini adalah sekumpulan bahan bebas yang diperlukan untuk kehidupan organisma. Mereka mempunyai kesan ke atas pertumbuhan, metabolisme dan keadaan fizikal secara umum, dan dalam kuantiti yang agak kecil. Sifat kimia mereka adalah pelbagai. Vitamin ditelan dengan makanan, ia diserap dalam tisu manusia dan merupakan sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme. Jika vitamin tidak berasal dari makanan, maka keadaan kesihatan fizikal terganggu. Ini terbukti pada abad yang lalu oleh doktor Rusia N.I. Lunin, yang menemui vitamin (vita bermaksud hidup). Kajian lanjut menegaskan bahawa mereka terlibat dalam sintesis dan pecahan asid amino, lemak, asas nitrogenous asid nukleat, hormon, dan juga asetilkolin, yang memastikan penghantaran impuls dalam sistem saraf. Vitamin terbentuk dalam organisma tumbuhan, tetapi juga terdapat dalam produk haiwan. Ia dilambangkan dengan huruf besar abjad Latin. Pada masa ini, lebih daripada dua puluh vitamin diketahui. Mereka terbahagi kepada dua kumpulan iaitu larut lemak (A, D, E, K, dan sebagainya) dan larut air (B, C, P, PP, dan sebagainya). Penyakit yang berkembang dengan kekurangan vitamin dalam badan disebut kekurangan vitamin atau hypovitaminosis. Orang dewasa yang sihat memerlukan hanya beberapa miligram pelbagai vitamin sehari.

Vitamin C (asid askorbik) tidak disintesis dalam tubuh manusia. Kekurangan atau ketiadaan makanan disertai oleh skurvi. Ini terutamanya ditunjukkan oleh gusi berdarah. Kemudian, tanda-tanda seperti kelemahan, sesak nafas, pendarahan dan pendarahan kecil akibat kerosakan pada dinding saluran darah berkembang. Pertukaran protein rosak, penentangan terhadap pelbagai penyakit berkurangan. Keperluan manusia untuk vitamin C 63-105 mg sehari. Terdapat banyaknya di lobak, lada, abu gunung, currants, strawberi, kubis, coklat, pinggul, buah jeruk, dll. Apabila pemanasan makanan, vitamin ini dimusnahkan. Orang yang tinggal di zon sederhana, iklim mendadak dan iklim arktik, hipovitaminosis diperhatikan pada musim bunga kerana penurunan dalam bekalan makanan tumbuhan. Oleh itu, pada musim sejuk dan musim bunga, adalah dinasihatkan untuk menggunakan asid askorbik.

Vitamin kumpulan B (B1, In2, In6, In12 dan lain-lain) mengawal banyak reaksi metabolik enzim, terutamanya metabolisme protein, asid amino, asid nukleik. Kekurangan atau kekurangan vitamin b1 membawa kepada penyakit beriberi. Ia disertai dengan pecahan sistem saraf, aktiviti jantung, dan sistem pencernaan. Vitamin ini ditanam dengan tepung gandum, kacang polong dan nasi yang tidak dimasak. Ia didapati dalam ragi (yis brewer), serta dalam produk haiwan - hati, buah pinggang, otak, otot jantung. Pada hari seseorang memerlukan 2-3 mg vitamin ini.

Kekurangan atau kekurangan vitamin b12 disertai dengan perkembangan anemia teruk. Vitamin itu terdapat di dalam hati dan di dinding usus haiwan, dan juga disintesis oleh bakteria usus manusia. Pelanggaran fungsi penyembur penyerapan perut vitamin tidak berlaku.

Sekiranya tiada vitamin kumpulan A dalam makanan, visi menderita sebagai akibat dari apa yang dipanggil ayam atau malam buta. Pada masa yang sama, pembentukan pigmen visual retina terganggu dan seseorang melihat buruk pada waktu senja. Di samping itu, terdapat perubahan dalam kulit dan membran mukus, pengelupasan peningkatan epitelium, keradangan dan pelembutan membran mukus dan kornea mata, gangguan epitelium organ kencing dan saluran pencernaan.

Vitamin A juga dikenali sebagai vitamin pertumbuhan, ia mengambil bahagian dalam reaksi pertukaran redoks. Sumber vitamin A adalah produk haiwan - hati, mentega, minyak ikan. Produk herba mengandungi bahan dari mana vitamin A disintesis dalam tubuh manusia. Ini adalah karotenes dari wortel, bayam, bawang hijau, salad, lada merah, dan lain-lain. Keperluan vitamin A adalah 1-2 mg sehari.

Vitamin kumpulan D (D2, D3 dan lain-lain) memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium dan fosforus. Mereka dipanggil protivohityticheskim, seperti kekurangan atau ketiadaan mereka mengembangkan riket. Penyakit ini menampakkan diri pada masa kanak-kanak awal dan disertai oleh pembentukan tulang yang rosak. Tulang menjadi lembut dan membungkuk, membentuk penebalan pada tulang rusuk - manik-manik. Pembentukan gigi ditangguhkan dan terjejas. Vitamin D terkaya adalah hati ikan, mentega, kuning telur, kaviar, dan minyak ikan. Dewasa cukup vitamin ini dalam pemakanan biasa, kanak-kanak kecil 5-125 mg. Untuk pencegahan kekurangan vitamin D, ia juga perlu mempunyai garam kalsium, fosforus dan pendedahan kepada sinar ultraviolet matahari atau sumber cahaya kuarza, sementara provitamin D, yang dalam kulit manusia, berubah menjadi vitamin D.

Di samping hipovitaminosis, hypervitaminosis kini diperhatikan dengan penggunaan berlebihan vitamin dari asal sintetik, yang diperolehi dalam penggabungan vitamin dan ditawarkan secara bebas di farmasi. Hypervitaminosis menjejaskan kesihatan orang dewasa, kerana proses metabolik terganggu dan amat berbahaya semasa hamil, apabila anak yang hodoh dapat dilahirkan akibat hypervitaminosis. Oleh itu, vitamin sintetik perlu digunakan mengikut cadangan doktor.

Cara untuk mengekalkan vitamin dalam makanan. Untuk mengekalkan vitamin dalam makanan haruslah mengikut peraturan penuaian dan penyimpanan produk. Sebagai contoh, dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang rosak, asid askorbik dibinasakan dengan cepat kerana tindakan enzim yang memecah molekulnya. Apabila memasak, adalah perlu untuk mengecualikan pencernaan dan berlebihan. Kegunaan buah-buahan dan sayuran segar selalu diketahui manusia. Pada zaman purba, seorang lelaki belajar menuai makanan ke dalam proc - untuk acar dan masam, kering dan asap, kering, membasahi dan membekukan. Perkataan "pengetinan" berasal dari perkataan Latin "tin", yang bermaksud "untuk menyimpan." Terdapat banyak cara untuk mengekalkan vitamin dalam makanan. Sebagai contoh, jeruk, di mana asid asetik digunakan sebagai pengawet. Asas salting, kencing dan penapaian terletak pada proses penapaian laktik sayur-sayuran dan buah-buahan dari kesan garam dan gula. Pengeringan adalah kaedah pengetinan (buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran, cendawan) yang paling kuno dan sangat biasa. Pembekuan adalah kaedah pengetinan yang paling maju, paling canggih, kerana hampir keseluruhan nilai pemakanan produk dan rasa mereka dikekalkan. Kaedah ini telah diketahui sejak lama, tetapi di rumah ia telah meluas sekarang, ketika peti sejuk dengan pembeku besar muncul.

Pemakanan rasional. Untuk memastikan kesihatan orang ramai, organisasi pemakanan, yang menghalang penumpukan lemak yang meningkat dengan usaha fizikal yang tidak mencukupi, kini perlu. Prinsip utama diet ini ialah penggunaan pelbagai jenis makanan, seimbang dalam kuantiti dan kualiti secara individu untuk setiap orang. Pemakanan harus menghalang perkembangan aterosklerosis, bekalan darah yang tidak mencukupi ke jantung, infark miokard, hipertensi, penyakit sistem penghadaman dan ekskresi. Selaras dengan matlamat diet yang seimbang membangunkan standard pemakanan. Di bawah kadar pemakanan perlu difahami jumlah makanan, komponennya, bersesuaian dengan sifat biologi manusia, menyebabkan keadaan kesihatan yang menggalakkan orang yang berumur, seks, gaya hidup dan bekerja yang berbeza. Taraf pemakanan orang yang sama sepanjang hayatnya berubah mengikut umur, sifat kerja, keadaan kesihatan, dan lain-lain. Bagi orang dewasa yang terlibat dalam kerja mental, 167.4 kJ tenaga setiap 1 kg berat badan adalah disyorkan, dan bagi seseorang terlibat dalam buruh fizikal berat 221.7 kJ / kg. Terdapat banyak kumpulan profesion dan bagi setiap, jika perlu, menetapkan kadar pemakanan khusus. Selaras dengan penggunaan tenaga, jumlah makanan yang diperlukan dikira berasaskan nilai tenaga produk yang diperolehi. Di dalam diet harian orang dewasa, protein, lemak dan karbohidrat digunakan dalam nisbah 1: 1: 4. Rata-rata, orang dewasa harus mengambil 80-100 g protein, banyak lemak dan 350-400 g karbohidrat setiap hari. Pengiraan adalah berdasarkan fakta bahawa 1 g protein dan 1 g karbohidrat mengeluarkan 16.7 kJ setiap kali dibakar, dan 1 g lemak - 37.7 kJ.

113 g protein, 106 g lemak dan 451 g karbohidrat disyorkan untuk lelaki muda, dan 96, 90, 383 g setiap hari, untuk kanak-kanak perempuan. Bagi atlet semasa latihan dan pertandingan, norma-norma ini lebih tinggi, tetapi masih untuk perempuan yang lebih rendah daripada lelaki. Tanda penting diet seimbang adalah kegunaan biologi pemakanan, yang juga bergantung kepada jumlah garam dan vitamin mineral yang diperlukan, dan protein dan lemak harus berasal dari haiwan dan sayur-sayuran.

Pelajar sekolah kuasa. Diet tetap dan tepat adalah penting untuk semua orang, tetapi terutama pada zaman kanak-kanak. Makanan membawa manfaat terbesar kepada seseorang apabila diambil pada masa tertentu. Empat hidangan sehari adalah yang paling berkesan. Pada 7 h 30 min. - 8 pagi - sarapan pagi, yang harus mengambil kira 25% daripada diet harian. Pada jam 11-12 pagi (10%). Dalam 3-4 jam - makan tengah hari dengan peratusan tertinggi (45%) dalam diet harian. Dan pada pukul 8-9 - makan malam (20% daripada diet). Sekiranya tidak mungkin untuk memerhati empat kali sehari, perlu makan 30% dari rutin harian semasa makan tengah hari tiga kali sehari, sehingga 50% pada waktu makan tengah hari, dan kira-kira 20% pada waktu makan malam. Perlu diingatkan bahawa dengan makanan yang tidak teratur (sekali atau dua kali sehari), tergesa-gesa semasa makan dan sering menggunakan makanan yang sukar untuk dicerna menyebabkan keradangan mukosa gastrik (gastritis).

Metabolisme dan tenaga

Kuliah 14

Metabolisme dan tenaga, atau metabolisme, adalah kombinasi transformasi kimia dan fizikal bahan dan tenaga yang berlaku dalam organisma hidup dan memastikan aktiviti pentingnya. Metabolisme dan tenaga adalah keseluruhan dan mematuhi undang-undang pemuliharaan bahan dan tenaga.

Metabolisme terdiri daripada proses asimilasi dan penyimpangan. Asimilasi (anabolisme) - proses asimilasi oleh badan bahan, yang menggunakan tenaga. Dissimilation (katabolisme) - proses penguraian sebatian organik kompleks, meneruskan dengan pembebasan tenaga.

Satu-satunya sumber tenaga untuk tubuh manusia adalah pengoksidaan bahan organik yang berasal dari makanan. Apabila memisahkan makanan kepada elemen akhir - karbon dioksida dan tenaga air - dilepaskan, sebahagiannya berfungsi dalam kerja mekanikal yang dilakukan oleh otot, satu lagi bahagian digunakan untuk mensintesis sebatian yang lebih kompleks atau berkumpul di sebatian makroergik khas.

Sebatian makroergik adalah bahan yang dibuang dengan pembebasan sejumlah besar tenaga. Dalam tubuh manusia, peranan sebatian tenaga tinggi dilakukan oleh asid adenosin trifosfat (ATP) dan creatine fosfat (CF).

Protein (protein) dipanggil sebatian molekul tinggi yang dibina daripada asid amino. Fungsi:

Struktur, atau plastik, berfungsi bahawa protein adalah komponen utama dari semua sel dan struktur antara sel. Fungsi pemangkin, atau enzim, protein protein terletak pada keupayaannya untuk mempercepat tindak balas biokimia dalam badan.

Fungsi perlindungan protein ditunjukkan dalam pembentukan tubuh imun (antibodi) ketika protein asing (misalnya, bakteri) memasuki tubuh. Di samping itu, protein mengikat toksin dan racun yang memasuki badan, dan menyediakan pembekuan darah dan menghentikan pendarahan dengan kecederaan.

Fungsi pengangkutan adalah pemindahan banyak bahan. Fungsi protein yang paling penting ialah pemindahan sifat keturunan, di mana nukleoprotein memainkan peranan utama. Terdapat dua jenis asid nukleik utama: asid ribonukleat (RNA) dan asid deoksiribonukleik (DNA).

Fungsi pengawalseliaan protein bertujuan untuk mengekalkan pemalar biologi dalam tubuh.

Peranan tenaga protein adalah untuk menyediakan tenaga untuk semua proses kehidupan dalam tubuh binatang dan manusia. Pengoksidaan 1 g protein pada purata melepaskan tenaga sama dengan 16.7 kJ (4.0 kcal).

Keperluan untuk protein. Dalam badan, pecahan dan sintesis protein sentiasa berlaku. Satu-satunya sumber sintesis protein ialah protein makanan. Dalam saluran pencernaan, protein dipecahkan oleh enzim kepada asid amino dan penyerapannya berlaku di usus kecil. Dari asid amino dan peptida yang paling mudah, sel-sel mensintesiskan protein mereka sendiri, yang merupakan ciri hanya dari organisma tertentu. Protein tidak boleh digantikan oleh bahan makanan lain, kerana sintesisnya dalam tubuh hanya mungkin dari asid amino. Pada masa yang sama, protein boleh menggantikan lemak dan karbohidrat, iaitu, ia boleh digunakan untuk mensintesis sebatian ini.

Nilai biologi protein. Beberapa asid amino tidak boleh disintesis dalam tubuh manusia dan mesti semestinya berasal dari makanan dalam bentuk siap. Asid amino ini dipanggil tidak boleh ditukar, atau penting. Ini termasuk: valine, methionine, threonine, leucine, isoleucine, phenylalanine, tryptophan dan lysine, dan pada kanak-kanak, arginine dan histidine. Kekurangan asid-asid penting dalam makanan membawa kepada metabolisme protein yang merosot dalam tubuh. Asid amino boleh diganti terutamanya disatukan di dalam badan.

Protein yang mengandungi keseluruhan asid amino yang diperlukan dipanggil secara biologi lengkap. Nilai biologi tertinggi protein ialah susu, telur, ikan, dan daging. Protein kekurangan secara biologi adalah mereka yang mengandungi sekurang-kurangnya satu asid amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh. Protein yang rosak adalah protein jagung, gandum, barli.

Keseimbangan nitrogen. Imbangan nitrogen adalah perbezaan antara jumlah nitrogen yang terkandung dalam makanan manusia, dan tahapnya dalam pelepasan.

Keseimbangan nitrogen adalah keadaan di mana jumlah nitrogen yang dikeluarkan adalah sama dengan jumlah yang memasuki tubuh. Keseimbangan nitrogen diperhatikan di kalangan orang dewasa yang sihat.

Keseimbangan nitrogen positif - suatu keadaan di mana jumlah nitrogen dalam tubuh jauh lebih rendah daripada kandungannya dalam makanan, iaitu, terdapat penahanan nitrogen dalam tubuh. Imbangan nitrogen positif yang dilihat pada kanak-kanak disebabkan peningkatan pertumbuhan pada wanita semasa kehamilan, dengan peningkatan latihan sukan, yang membawa kepada peningkatan tisu otot, dengan penyembuhan luka besar atau pemulihan daripada penyakit yang serius.

Kekurangan nitrogen (keseimbangan nitrogen negatif) dicatat apabila jumlah nitrogen yang dikeluarkan lebih besar daripada kandungannya dalam makanan yang memasuki tubuh. Keseimbangan nitrogenous negatif diperhatikan dengan kelaparan protein, keadaan demam, dan gangguan neuroendokrin regulasi metabolisme protein.

Pecahan protein dan sintesis urea. Produk pecahan nitrogen yang paling penting bagi protein yang diekskresikan dalam air kencing dan peluh adalah urea, asid urik dan ammonia.

Lemak dibahagikan kepada lipid biasa (lemak neutral, lilin), lipid kompleks (fosfolipid, glikolipid, sulfolipid) dan steroid (kolesterol, dsb.). Sebahagian besar lipid diwakili dalam tubuh manusia oleh lemak neutral. Lemak neutral manusia adalah sumber tenaga yang penting. Apabila mengoksidakan 1 g lemak, 37.7 kJ (9.0 kcal) tenaga dilepaskan.

Keperluan harian orang dewasa dalam lemak neutral adalah 70-80 g, kanak-kanak 3-10 tahun - 26-30 g.

Dari segi tenaga, lemak neutral boleh digantikan oleh karbohidrat. Walau bagaimanapun, terdapat asid lemak tak tepu - linoleik, linolenik dan arakidonik, yang mesti terkandung dalam diet manusia, ia dipanggil asid lemak tidak boleh diganti.

Lemak neutral yang membentuk makanan dan tisu manusia terutamanya diwakili oleh trigliserida yang mengandungi asid lemak - palmitik, stearic, oleic, linoleic dan linolenic.

Dalam metabolisme lemak, peranan penting dimainkan oleh hati. Hati adalah organ utama di mana badan keton terbentuk (beta-hydroxybutyric, aseton acetoacetic, aseton). Badan Ketone digunakan sebagai sumber tenaga.

Fosfo- dan glikolipid didapati dalam komposisi semua sel, tetapi terutamanya dalam komposisi sel-sel saraf. Hati adalah satu-satunya organ yang mengekalkan tahap fosfolipid dalam darah. Kolesterol dan steroid lain boleh dibekalkan dengan makanan atau disintesis di dalam badan. Tapak utama sintesis kolesterol adalah hati.

Dalam tisu adipose, lemak neutral disimpan sebagai trigliserida.

Pembentukan lemak daripada karbohidrat. Penggunaan karbohidrat yang berlebihan dengan makanan membawa kepada pemendapan lemak di dalam badan. Pada manusia, 25-30% karbohidrat makanan ditukar menjadi lemak.

Pembentukan lemak daripada protein. Protein adalah bahan plastik. Hanya dalam keadaan yang melampau adalah protein yang digunakan untuk tujuan tenaga. Penukaran protein kepada asid lemak mungkin berlaku melalui pembentukan karbohidrat.

Peranan biologi karbohidrat untuk tubuh manusia ditentukan terutamanya oleh fungsi tenaga mereka. Nilai tenaga 1 g karbohidrat adalah 16.7 kJ (4.0 kcal). Karbohidrat adalah sumber tenaga langsung untuk semua sel badan, melaksanakan fungsi plastik dan sokongan.

Keperluan harian orang dewasa dalam karbohidrat adalah kira-kira 0.5 kg. Bahagian utama mereka (kira-kira 70%) dioksidakan dalam tisu ke air dan karbon dioksida. Sekitar 25-28% glukosa diet ditukar menjadi lemak, dan hanya 2-5% daripadanya disintesis ke dalam glikogen, karbohidrat rizab badan.

Satu-satunya bentuk karbohidrat yang boleh diserap ialah monosakarida. Mereka diserap terutamanya dalam usus kecil, dipindahkan oleh darah ke hati dan ke tisu. Glikogen disintesis daripada glukosa di dalam hati. Proses ini dipanggil glikogenesis. Glikogen boleh diuraikan kepada glukosa. Fenomena ini dipanggil glikogenolisis. Di dalam hati, pembentukan karbohidrat dari produk pereputan mereka (asid pyruvik atau laktik), serta dari produk-produk lemak dan protein (asam keto) yang dipanggil sebagai glyconeogenesis, adalah mungkin. Glikogenesis, glycogenolysis dan glyconeogenesis adalah berkait rapat dan proses hati yang memastikan paras gula darah optimum.

Dalam otot, serta di hati, glikogen disintesis. Pecahan glikogen adalah salah satu sumber tenaga penguncupan otot. Dengan pemecahan glikogen otot, proses itu akan membentuk pembentukan asam piruvat dan laktik. Proses ini dipanggil glikolisis. Dalam fasa rehat asid laktik dalam tisu otot, glikogen semula sintesis berlaku.

Otak mengandungi sejumlah kecil karbohidrat dan memerlukan bekalan glukosa yang berterusan. Glukosa dalam tisu otak kebanyakannya teroksidasi, dan sebahagian kecilnya diubah menjadi asid laktik. Kos tenaga otak dilindungi secara eksklusif oleh karbohidrat. Penurunan pengambilan glukosa di dalam otak disertai dengan perubahan proses metabolik dalam tisu saraf dan fungsi otak yang merosot.

Pembentukan karbohidrat daripada protein dan lemak (glyconeogenesis). Sebagai hasil daripada transformasi asid amino, asid piruvat terbentuk, sementara pengoksidaan asid lemak - asetil coenzyme A, yang boleh berubah menjadi asid pyruvic - prekursor glukosa. Ini adalah laluan biasa yang paling penting untuk biosintesis karbohidrat.

Antara dua sumber tenaga utama - karbohidrat dan lemak - terdapat hubungan fisiologi yang rapat. Peningkatan glukosa darah meningkatkan biosintesis trigliserida dan mengurangkan pecahan lemak dalam tisu adipose. Asid lemak kurang bebas memasuki darah. Jika hipoglikemia berlaku, proses sintesis trigliserida dihalang, pecahan lemak dipercepatkan dan asid lemak bebas memasuki darah dalam kuantiti yang banyak.

EXCHANGE AIR-SALT.

Semua proses kimia dan fiziko-kimia yang berlaku di dalam badan, dijalankan di persekitaran akuatik. Air menjalankan fungsi penting berikut dalam badan: 1) berfungsi sebagai pelarut untuk makanan dan metabolisme; 2) membawa bahan yang dibubarkan di dalamnya; 3) mengurangkan geseran antara permukaan sentuhan dalam tubuh manusia; 4) mengambil bahagian dalam peraturan suhu badan kerana kekonduksian terma yang tinggi, haba yang tinggi penyejatan.

Kandungan air dalam tubuh orang dewasa adalah 50-60% daripada jisimnya, iaitu, mencapai 40-45 l.

Ia diterima untuk membahagikan air ke intraselular, intraselular (72%) dan ekstraselular, ekstraselular (28%). Air extraselular terletak di dalam katil vaskular (sebagai sebahagian daripada darah, limfa, cecair serebrospinal) dan di ruang ekstraselular.

Air memasuki badan melalui saluran pencernaan dalam bentuk cecair atau air yang terkandung dalam makanan yang padat. Sesetengah air terbentuk dalam badan dalam proses metabolisme.

Dengan lebihan air di dalam badan, terdapat pernafasan umum (keracunan air), dengan kekurangan metabolisme air terganggu. Kehilangan 10% air membawa kepada keadaan dehidrasi (dehidrasi), dengan kehilangan 20% kematian air berlaku.

Bahan-bahan mineral (garam) masuk ke dalam badan bersama-sama dengan air. Sekitar 4% daripada berat makanan kering haruslah sebatian mineral.

Fungsi penting elektrolit adalah penyertaan mereka dalam tindak balas enzim.

Natrium memastikan keteguhan tekanan osmosis cecair ekstraselular, mengambil bahagian dalam penciptaan potensi membran bioelektrik, dalam pengawalan keadaan asid-asas.

Potassium memberikan tekanan osmotik cecair intraselular, merangsang pembentukan asetilkolin. Kekurangan ion kalium menghalang proses anabolik dalam badan.

Klorin juga merupakan anion yang paling penting dalam cecair ekstraselular, memastikan keteguhan tekanan osmotik.

Kalsium dan fosforus didapati terutamanya dalam tisu tulang (lebih 90%). Kandungan kalsium dalam plasma dan darah adalah salah satu pemalar biologi, kerana pergeseran kecil dalam tahap ion ini boleh membawa kepada akibat yang serius untuk badan. Penurunan tahap kalsium dalam darah menyebabkan pengecutan otot sukarela, sawan, dan akibat daripada pemberhentian kematian pernafasan berlaku. Peningkatan kandungan kalsium dalam darah disertai dengan penurunan keseronokan tisu saraf dan otot, kemunculan paresis, lumpuh, dan pembentukan batu karang. Kalsium diperlukan untuk membina tulang, jadi ia mesti dibekalkan dalam jumlah yang mencukupi ke tubuh dengan makanan.

Fosforus terlibat dalam metabolisme banyak bahan, sebagai sebahagian daripada sebatian tenaga tinggi (contohnya, ATP). Paling penting ialah pemendapan fosforus dalam tulang.

Besi adalah sebahagian daripada hemoglobin, myoglobin, yang bertanggungjawab untuk pernafasan tisu, serta dalam komposisi enzim yang terlibat dalam reaksi redoks. Pengambilan besi yang tidak mencukupi mengganggu sintesis hemoglobin. Mengurangkan sintesis hemoglobin membawa kepada anemia (anemia). Keperluan harian untuk kelenjar dewasa adalah 10-30 mikrogram.

Iodin dalam badan terkandung dalam jumlah yang kecil. Walau bagaimanapun, nilainya sangat bagus. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa yodium adalah sebahagian daripada hormon tiroid, yang mempunyai kesan ketara pada semua proses metabolik, pertumbuhan dan perkembangan tubuh.

Pendidikan dan penggunaan tenaga.

Tenaga yang dikeluarkan oleh pecahan bahan organik terkumpul dalam bentuk ATP, jumlahnya di dalam tisu badan dikekalkan pada tahap yang tinggi. ATP ditemui di setiap sel badan. Jumlah terbesarnya terdapat dalam otot rangka - 0.2-0.5%. Mana-mana aktiviti sel sentiasa bersamaan dengan kerosakan ATP.

Molekul ATP yang rosak sepatutnya pulih. Ini disebabkan oleh tenaga yang dikeluarkan semasa pecahan karbohidrat dan bahan-bahan lain.

Jumlah tenaga yang dibelanjakan oleh badan boleh dinilai oleh jumlah haba yang diberikan kepada persekitaran luaran.

Kaedah mengukur kos tenaga (kalorimetri langsung dan tidak langsung).

Kadar pernafasan.

Kalorimetri langsung adalah berdasarkan penentuan langsung haba yang dikeluarkan semasa aktiviti penting badan. Seseorang ditempatkan di dalam ruang kalori khas, yang mengambil kira semua jumlah haba yang dikeluarkan oleh tubuh manusia. Haba yang dihasilkan oleh badan diserap oleh air yang mengalir melalui sistem paip yang terletak di antara dinding kebuk. Kaedah ini sangat rumit, aplikasinya mungkin di institusi saintifik khas. Akibatnya, dalam perubatan praktikal, kaedah kalorimetri tidak langsung digunakan secara meluas. Intipati kaedah ini ialah yang pertama menentukan jumlah pengudaraan paru-paru, dan kemudian - jumlah oksigen yang diserap dan karbon dioksida yang dipancarkan. Nisbah jumlah karbon dioksida yang dipancarkan kepada jumlah oksigen yang diserap dipanggil pekali pernafasan. Besarnya pekali pernafasan dapat dinilai berdasarkan sifat-sifat bahan yang dapat teroksidasi di dalam tubuh.

Dalam pengoksidaan karbohidrat, pekali pernafasan adalah 1, kerana 6 molekul oksigen diperlukan untuk mengoksidakan sepenuhnya 1 molekul glukosa kepada karbon dioksida dan air, dan 6 molekul karbon dioksida dibebaskan:

Koefisien pernafasan untuk pengoksidaan protein adalah 0.8, dan untuk pengoksidaan lemak adalah 0.7.

Penentuan penggunaan tenaga untuk pertukaran gas. Jumlah haba yang dikeluarkan dalam tubuh apabila penggunaan 1 liter oksigen - setara dengan oksigen kalorik - bergantung kepada pengoksidaan bahan yang menggunakan oksigen. Bersamaan dengan oksigen kalorik dalam pengoksidaan karbohidrat adalah 21.13 kJ (5.05 kcal), protein - 20.1 kJ (4.8 kcal), lemak - 19.62 kJ (4.666 kcal).

Penggunaan tenaga pada manusia ditentukan seperti berikut. Seseorang bernafas selama 5 minit, melalui mulut, diambil di dalam mulutnya. Corong yang dihubungkan ke kain kain getah, mempunyai katup. Mereka direka supaya seseorang secara bebas menghirup udara atmosfera, dan mengeluarkan udara ke dalam beg. Menggunakan jam gas mengukur jumlah udara yang dikeluarkan. Petunjuk penganalisis gas menentukan peratusan oksigen dan karbon dioksida di udara yang dihirup dan dihembuskan oleh seseorang. Kemudian kirakan jumlah oksigen yang diserap dan karbon dioksida yang dikeluarkan, serta pekali pernafasan. Dengan bantuan jadual yang sepadan, bersamaan kalori oksigen diwujudkan dengan nilai pekali pernafasan dan penggunaan tenaga ditentukan.

Pertukaran Basal dan nilainya.

Kadar metabolik basal adalah jumlah minimum tenaga yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan dalam keadaan berehat sepenuhnya dengan pengecualian semua pengaruh dalaman dan luaran yang dapat meningkatkan tahap proses metabolik. Metabolisme asas ditentukan pada waktu pagi pada perut kosong (12-14 jam selepas makan terakhir), dalam kedudukan terlentang, dengan kelonggaran otot penuh, dalam keadaan keselesaan suhu (18-20 ° C). Mengumumkan pertukaran utama jumlah tenaga yang dikeluarkan oleh badan (kJ / hari).

Dalam keadaan rehat fizikal dan mental yang lengkap, tubuh membelanjakan tenaga pada: 1) proses kimia yang berlaku secara berterusan; 2) kerja mekanikal yang dilakukan oleh organ-organ individu (jantung, otot pernafasan, saluran darah, usus, dan sebagainya); 3) aktiviti berterusan aparatus rahasia kelenjar.

Metabolisme asas bergantung kepada umur, ketinggian, berat badan, jantina. Metabolisme asas yang paling intensif setiap 1 kg berat badan diperhatikan pada kanak-kanak. Dengan peningkatan berat badan meningkatkan metabolisme asas. Kadar metabolik purata pada orang yang sihat adalah kira-kira 4.2 kJ (1 kcal) per jam per kg berat badan.

Dari segi penggunaan tenaga pada rehat, tisu-tisu badan adalah heterogen. Organ dalaman mengambil lebih banyak tenaga, tisu otot kurang aktif.

Keamatan metabolisme utama dalam tisu adipose adalah 3 kali lebih rendah daripada seluruh jisim sel badan. Orang-orang nipis menghasilkan lebih banyak haba bagi setiap kg berat badan daripada yang penuh.

Pada wanita, metabolisme asas lebih rendah daripada lelaki. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa wanita mempunyai jisim dan permukaan badan yang kurang. Menurut peraturan Rubner, metabolisme asas adalah lebih berkadar berbanding permukaan badan.

Perubahan turun naik bermusim kadar metabolik utama dicatatkan - peningkatan musim bunga dan penurunan musim sejuk. Aktiviti otot menyebabkan peningkatan metabolisme berkadaran dengan keparahan kerja yang dilakukan.

Gangguan dalam fungsi organ dan sistem badan menyebabkan perubahan ketara dalam metabolisme basal. Dengan peningkatan fungsi kelenjar tiroid, malaria, demam kepialu, dan tuberkulosis, disertai dengan demam, peningkatan metabolisme asas.

Penggunaan tenaga semasa senaman.

Semasa kerja otot dengan ketara meningkatkan kos tenaga badan. Peningkatan kos tenaga ini adalah peningkatan kerja, yang lebih besar, semakin sengit kerja.

Berbanding dengan tidur, apabila berjalan dengan perlahan, penggunaan tenaga meningkat sebanyak 3 kali, dan apabila berjalan untuk jarak pendek semasa pertandingan lebih daripada 40 kali.

Dengan beban jangka pendek, tenaga digunakan kerana pengoksidaan karbohidrat. Dengan beban otot yang berpanjangan dalam badan terutamanya memecahkan lemak (80% daripada semua tenaga yang diperlukan). Di dalam atlet yang terlatih, tenaga penguncupan otot diberikan semata-mata oleh pengoksidaan lemak. Seseorang yang terlibat dalam buruh manual, kos tenaga meningkat berkadaran dengan intensiti buruh.

POWER.

Penambahan tenaga badan berlaku dengan mengorbankan nutrien. Makanan perlu mengandungi protein, karbohidrat, lemak, garam dan vitamin dalam kuantiti yang kecil dan nisbah yang betul. Pencernaan nutrien bergantung kepada ciri-ciri individu dan keadaan badan, mengenai kuantiti dan kualiti makanan, nisbah pelbagai komponennya, kaedah penyediaan. Makanan tumbuhan dicerna lebih teruk daripada produk haiwan, kerana makanan tumbuhan mengandungi lebih banyak serat.

Diet protein menyumbang kepada proses penyerapan dan pencernaan nutrien. Dengan prevalensi karbohidrat dalam penyerapan makanan protein dan lemak dikurangkan. Menggantikan produk tumbuhan dengan produk haiwan meningkatkan proses metabolik dalam badan. Jika, bukannya sayur-sayuran, untuk memberi protein daging atau produk tenusu, dan bukannya roti gandum - gandum, maka makanan kecernaan meningkat dengan ketara.

Oleh itu, untuk memastikan pemakanan yang betul seseorang, adalah perlu untuk mengambil kira tahap asimilasi produk oleh badan. Di samping itu, makanan mesti mengandungi semua nutrien penting (penting): protein dan asid amino penting, vitamin, asid lemak tidak terhad, mineral dan air.

Sebahagian besar makanan (75-80%) adalah karbohidrat dan lemak.

Catuan makanan - bilangan dan komposisi makanan yang diperlukan oleh seseorang setiap hari. Ia mesti menambah perbelanjaan tenaga harian badan dan termasuk dalam kuantiti yang mencukupi semua nutrien.

Untuk penyediaan makanan, perlu mengetahui kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan dan nilai tenaga mereka. Dengan data ini, anda boleh membuat diet berasaskan saintifik untuk orang yang berumur, jantina dan pekerjaan yang berbeza.

Diet dan kepentingan fisiologinya. Adalah perlu untuk mematuhi diet tertentu, untuk mengaturnya dengan betul: jam makan yang tetap, selang yang sesuai di antara mereka, pengedaran diet harian pada siang hari. Makan harus selalu pada masa tertentu sekurang-kurangnya 3 kali sehari: sarapan, makan tengahari dan makan malam. Sarapan pagi harus mempunyai nilai tenaga kira-kira 30% daripada jumlah diet, makan tengahari - 40-50%, dan makan malam - 20-25%. Adalah disyorkan untuk makan malam 3 jam sebelum waktu tidur.

Pemakanan yang betul memastikan pembangunan fizikal yang normal dan aktiviti mental, meningkatkan kecekapan, kereaktifan dan ketahanan organisma kepada pengaruh alam sekitar.

Menurut ajaran I. P. Pavlov mengenai refleks yang dingin, tubuh manusia menyesuaikan diri dengan masa makan tertentu: selera makan muncul dan jus pencernaan mula menonjol. Selang yang tepat antara makanan memberikan rasa kenyang semasa waktu ini.

Tiga hidangan pada umumnya fisiologi. Walau bagaimanapun, sebaik-baiknya empat kali sehari, yang meningkatkan penyerapan nutrien, khususnya protein, tidak merasakan rasa lapar dalam selang waktu antara makanan individu dan mengekalkan selera makan yang baik. Dalam kes ini, nilai tenaga sarapan ialah 20%, makan tengahari - 35%, teh petang - 15%, makan malam - 25%.

Pemakanan rasional. Makanan dianggap rasional, jika keperluan makanan dipenuhi sepenuhnya dalam segi kuantitatif dan kualitatif, semua kos tenaga akan dibayar balik. Ia menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangan organisma yang betul, meningkatkan daya tahannya terhadap kesan buruk dari persekitaran luaran, menyumbang kepada pembangunan keupayaan fungsional organisma dan meningkatkan intensiti buruh. Pemakanan menyediakan untuk pembangunan makanan dan diet yang berkaitan dengan kontinjensi penduduk yang berlainan dan keadaan hidup.

Seperti yang telah disebutkan, pemakanan seseorang yang sihat adalah berdasarkan kepada makanan harian. Diet dan diet pesakit dipanggil diet. Setiap diet mempunyai bahagian pemakanan tertentu dan disifatkan oleh ciri-ciri berikut: 1) nilai tenaga; 2) komposisi kimia; 3) sifat fizikal (isipadu, suhu, konsistensi); 4) mod kuasa.

Peraturan metabolisme dan tenaga.

Perubahan refleks yang terkondisi dalam metabolisme dan tenaga diperhatikan pada manusia dalam keadaan prelaunch dan pra-kerja. Dalam atlet sebelum permulaan persaingan, dan dalam bekerja sebelum bekerja, terdapat peningkatan metabolisme, suhu badan, peningkatan penggunaan oksigen dan pelepasan karbon dioksida. Anda boleh menyebabkan perubahan refleks yang terkondisi dalam metabolisme, tenaga dan proses termal pada orang untuk rangsangan verbal.

Pengaruh sistem saraf pada proses metabolik dan tenaga di dalam badan dilakukan dengan beberapa cara:

- Pengaruh langsung sistem saraf (melalui hipotalamus, saraf eferen) pada tisu dan organ;

- pengaruh mediasi sistem saraf melalui kelenjar pituitari (somatotropin);

- pengaruh mediasi sistem saraf melalui hormon tropika kelenjar pituitari dan periferal endokrin;

-pengaruh langsung sistem saraf (hipothalamus) terhadap aktiviti kelenjar endokrin dan melalui proses metabolik dalam tisu dan organ.

Bahagian utama sistem saraf pusat, yang mengawal semua jenis proses metabolik dan tenaga, adalah hipotalamus. Kesan ketara pada proses metabolik dan penjanaan haba mempunyai kelenjar endokrin. Hormon korteks adrenal dan kelenjar tiroid dalam kuantiti yang banyak meningkatkan katabolisme, iaitu, pecahan protein.

Dalam badan, pengaruh yang saling berkaitan dengan sistem saraf dan endokrin pada proses metabolik dan tenaga jelas ditunjukkan. Oleh itu, pengujaan sistem saraf simpatetik bukan sahaja mempunyai kesan langsung merangsang proses metabolik, tetapi juga meningkatkan rembesan hormon tiroid dan kelenjar adrenal (thyroxin dan adrenalin). Oleh kerana itu, metabolisme dan tenaga semakin dipertingkatkan. Di samping itu, hormon ini sendiri meningkatkan nada sistem saraf bersimpati. Perubahan penting dalam metabolisme dan pemindahan haba berlaku apabila terdapat kekurangan dalam hormon kelenjar endokrin badan. Sebagai contoh, kekurangan tiroksin menyebabkan penurunan dalam metabolisme basal. Ini disebabkan pengurangan penggunaan oksigen oleh tisu dan kelemahan penjanaan haba. Akibatnya, suhu badan berkurangan.

Hormon kelenjar endokrin terlibat dalam pengawalan metabolisme dan tenaga, mengubah kebolehtelapan membran sel (insulin), mengaktifkan sistem enzim badan (adrenalin, glukagon, dan lain-lain) dan mempengaruhi biosintesis mereka (glucocorticoids).

Oleh itu, peraturan metabolisme dan tenaga dijalankan oleh sistem saraf dan endokrin, yang memastikan penyesuaian organisma kepada perubahan keadaan habitatnya.